Eton Mess mit Blaubeeren und hausgemachtem Baiser – { Mein Last Minute Silverster-Dessert }

By Dienstag, Dezember 30, 2014 21 Permalink 18

eton mess mit blaubeeren / eton mess with blueberries

 

Nach den Feiertagen braucht man ja jetzt etwas luftig Leichtes. Etwas, das ganz von allein auf der Zunge schmilzt. Einen Gäumchenkitzel, der schon seit Ewigkeiten die Engländer verzückt. Ganz klassisch eigentlich mit frischen Erdbeeren, doch nun in meiner Variante, mit Blaubeeren. Luftig leicht bedeutet natürlich auch völlig ohne Kalorien. Pah, schön wäre das!

Der große Vorteil aber, man muss sich mit seinem Weihnachtspläutzchen der Plautze nicht groß bewegen, sondern im besten Falle nur die Augen schließen und genießen. Knuspriges Baiser, fruchtiger Blaubeerkompott und kernige Haselnüsse umhüllt von Vanillesahne.

Herrlich.

 

Eton Mess mit Blaubeeren und hausgemachtem Baiser

 

Eton Mess mit Blaubeeren / Eton Mess with Blueberries

 

Ergibt etwa 4 Portionen

 

Für das Baiser

Ergibt etwa 50 – 60 Stück

2 Eiweiß

150 g Zucker

1 EL Stärke

1/2 TL Weißweinessig

Lila Lebensmittelfarbe (z.B. von Sugarflair)

 

Für den Blaubeerkompott

1 unbehandelte Zitrone

70 g Gelierzucker

300 g Blaubeeren (Tiefkühlprodukt)

1 Vanilleschote

 

Ansonsten 

100 g Haselnusskerne

2 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Sahnesteif

400 ml Sahne, flüssig

125 g frische Blaubeeren

 

1. Für das Baiser Backofen auf 80 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und rühren, bis sich feste Spitzen bei der Masse bilden. Stärke in die gleiche Schüssel sieben, Weißweinessig hinzufügen und gut unterrühren. Etwas (!) Lebensmittelfarbe hinzufügen und erneut gut vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen und auf das Backpapier spritzen. 120 Minuten im Ofen trocknen lassen.

 

2. Für das Blaubeerkompott die Zitrone heiß abbrausen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillemark mit den Blaubeeren aufkochen. Zitronenschale hinzufügen und 3 Minuten weiterkochen. Das Kompott zum Abkühlen auf Seite stellen.

 

3. Die Haselnusskerne in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Kerne in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz in grobe Stücke zerteilen.

 

4. Vanillezucker und Sahnesteif mischen. Sahne schlagen und die Vanillezuckermischung einrieseln lassen. Sahne weiter schlagen, bis sie fest wird, aber noch cremig ist. Die frischen Blaubeeren waschen und trocken tupfen.

 

5. Nun wird das Chaos geschichtet.

 

Baiser / Meringue

 

Das Baiser in mundgerechte Stücke zerteilen und ein paar davon zur Dekoration verwahren. Ich verfahre in folgender Reihenfolge: Haselnusskerne, Baiser, Sahne, Kompott, Baiser und wieder Sahne. Mit frischen Blaubeeren, Haselnusskernen und einem zerbröselten oder ganzem Baiser garnieren.

 

Eton Mess mit Blaubeeren / eton mess with blueberries

 

Für die sportliche Betätigung (den guten Vorsätzen schon mal zeigen, wo der Hammer hängt) in die neueste Lieblingsbluse schlüpfen und die wunderhübschen und farblich perfekt passenden Armbänder anziehen.

 

Villa Smilla

 

Nägel lackieren, die kuschelige Weste von hier überwerfen,

 

Villa Smilla

 

einen großen Löffel Eton Mess verputzen (Gewonnen, liebe Vorsätze!),

 

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und sich auf das neue Jahr mit euch wie Bolle freuen. YEAH.

 

Eton Mess mit Blaubeeren / eton mess with blueberries

 

Vielen Dank für ein wundervolles 2014!

Ich habe die wohl weltbesten & liebsten Leser, den grandiosesten Verlag und den phänomenalsten Fotografen. Danke an meine  wunderbaren Kooperationspartner für das Vertrauen und die feinen Dinge, die ich hier verlosen darf.

Fröhliches Baiserknuspern und rutscht mit Schmackes & Krawumm

♥ Dani

 

Bluse, Armbänder, Fellweste mit freundlicher Unterstützung von der Villa Smilla: klick

Fotos_Mein allerbester Herr K.

 

ACH! 

Natürlich, Gewinne, Gewinne! Gelost vom Gatten. Die feinen Retrowaagen von der Schönhaberei haben folgende Glückspilze abgestaubt:

1. Eva, die Zutaten für den Babybrei abwiegt, den anstehenden Geburtstagskuchen im Januar backt und das ganze kommende Jahr Cookies fabrizieren wird. (ohne Blog)

2. Petra, die Torta Nocciola backt. (ohne Blog)

3. Joanna vom Blog Die Küchenzuckerschnecke

Im Postfach findet Ihr eine Mail von mir. Bitte schickt mir Eure Adresse, damit Angela das gute Stück ganz schnell zu Euch senden kann.

 

 

 

Heissa! Ein paar ganz schön beerige {Kardamom-Donuts} für die klitzekleine Schwedin in mir.

By Sonntag, Juni 29, 2014 30 Permalink 12

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Oder der Tag an dem ich dreimal beim Schweden war und noch niemals in Schweden. Gibt’s. Und das war so.

Herr K. hat das unverschämte Glück direkt neben besagtem Möbelhaus zu arbeiten. Neben so einem, in das ich keine 30 Minuten später mit Papas Schlachtschiff gedüst bin, nachdem ich im zarten Alter von 18 Jahren den Führerschein überreicht bekam. Der Himmel.

Letzten Dienstag düste ich wieder. Dieses Mal, bedeutend älter, den Neuen im Gepäck und um 12.00 h mit dem Gatten am Eingang verabredet. 15 Minuten früher wäre ich pünktlich gewesen.

20 Minuten später, mit Mann, Kind, einem Satz Gartenmöbeln und nach einer erfolglosen ‚Ja, ich brauche den Sonnenschirm plus Ständer und die passenden Sitzkissen aber U N B E D I N G T!‘-Diskussion, bereits wieder draußen. So geht das natürlich nicht. Ein Ikeaaufenthalt unter einer Stunde und ohne Zimtschnecke? Ohne mich. Da muss der Neue dann auch mal durch und der Angetraute ist nach der erfolgreichen Mission eh so schnell wieder weg, wie er aufgetaucht ist. Also, rein.

Wenn man dann am Nachmittag feststellt, dass ein Stuhl und der Tisch defekt sind, düst man fix ein weiteres Mal. Der anscheinend frisch eingereiste Stuttgarter Retourenmitartbeiter in Blau-Gelb ist so lustig und hilfsbereit, dass man beschwingt und doch noch mit Schirm plus Ständer (YEAH!), sowie 1a Möbeln wieder nach Hause brettert. Erneut ohne Zimtschnecke.

Genau JETZT hat man sich GENAU DIESEN Donut verdient. The Donut of the Heart, wie der Gatte so schön sagt.

 

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Man hat auch gar keine andere Wahl. Für die Zimtschneckenherstellung braucht man nämlich beide Arme, aber da der Neue die ganzen schwedischen Eindrücke lieber auf meinem linken Arm verarbeitet, als in seinem Bettchen, gibt es für mich die schwedische Variante des Duttnuts Donuts. Mit einer Prise Kardamom, wie auch in meinem liebsten Zimtschneckenrezept, und ganz schön vielen frischen Früchtchen. Bis auf wenige Handgriffe braucht man hier tatsächlich nur einen Arm. So passiert. Falls noch einmal jemand fragt, wie Rezepte entstehen, bitteschön.*thihi

Eine saftige Ladung beeriges Kringelglück für ein sehr zufriedenes, erschöpftes Frollein.

 

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Und nach einem klitzekleinen Bissen geht es mir noch viiiiiiel besser.

 

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Kardamom Donuts mit frischen Beeren

 

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Ergibt 12 Stück

 

Für den Teig

30 g Butter zzgl. Butter zum Fetten des Donutsblechs
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 Zitrone
220 g Mehl
150 g brauner Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
175 g Sahne
2 Eier

 

Für die Glasur

185 g Puderzucker
Etwas Milch
1 Msp Rosa Lebensmittelfarbe (optional)

 

Für das Topping

70 g Blau- oder Brombeeren

 

Den Backofen auf 220 ºC Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und zum Abkühlen beiseitestellen. Ein Donutblech einfetten.

 

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Mehl, Backpulver, Kardamom, Salz, Sahne, 1 El Zitronensaft, abgekühlte Butter und Eier in einer großen Schüssel mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten.

 

Die Donutförmchen zu zwei Drittel füllen. Etwa 10 Minuten im Ofen backen und 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.

 

Für den Zuckerguss Puderzucker mit etwas Milch und der Lebensmittelfarbe mischen, bis die Masse eine ziemlich dickflüssige Konsistenz (ähnlich wie Shampoo) hat. Beeren vorsichtig säubern und trocken tupfen.

 

Die Donuts in den Zuckerguss tunken und mit den Beeren verzieren. Weg mag, lässt noch ein wenig Puderzucker über sein Backwerk rieseln.

 

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Happy Midsommer!

♥ Dani

Fotos_Der wunderbare Herr K.

OH MY! Frollein Kleins { Blaubeer-Apfel-Pie } – Ofenfrisch & mit Liebe.

By Sonntag, Januar 19, 2014 42 Permalink 0

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Da lagen sie und lachten mich mit ihren kleinen prallen Gesichtern an. ‚Komm schon, du willst es doch auch!‘ flüsterte die Üppigste von allen. ‚Nehm uns mit zu dir nach Hause und mach es uns schön, nett und warm!‘ jauchtzte die Kleinste. Zugegebener Maßen, die frechen, frischen Früchtchen hatten ein leichtes Spiel.

Ein paar Tage zuvor hatte ich mir selber eine kleine Freude mit einer nigelnagelneuen Pieform gemacht. Diese blinkte mich von diesem Moment so hübsch und erwartungsvoll an, wenn ich morgens – noch schlaftrunken – die Küche betrat. ‚Jetzt, jetzt?‘ hätte sie wahrscheinlich am liebsten aufgeregt gerufen und ganz betroffen geschaut, wenn es wieder nicht dazu kam.

Zur Einweihung wollte ich ihr also etwas ganz besonderes bieten. Ein erstes Mal, das sie niemals vergisst. Wie das mit ersten Malen halt so ist. Eine knusprige, beerige, obstige, zart gewürzte Portion Liebe sollte es sein. Irgendwie auch hübsch dekoriert.

Da kam mir mein erstes Mal Marmelade essen in den Sinn. Also mein erstes bewusstes Mal. Selbstgekochte. Von Mama und Papa. Die Früchte mit den eigenen Händen gesucht, gewaschen, geputzt, gekocht, in Gläser gefüllt und verschraubt. Das machen sie so seit mehr als 30 Jahren.

Ich schweife ab. Jedenfalls besteht genau diese Marmelade aus frechen Früchtchen (Blaubeeren)

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und Äpfeln (Roter Stern). Sobald es ans Eingemachte geht muss ich übrigens die Küche verlassen, die weiteren Zutaten sind GEHEIM. Da ich aber genau diese Marmelade schon seit ein paar Jährchen esse – mit einer ordentlichen Portion gesüßtem Quark zwischen ihr und dem Brot – , möchte ich fast behaupten, ich hätte ihren Geschmack ziemlich genau getroffen. Aber hier nicht als Lieblingsbrotaufstrich, sondern als Erste-Sahne-Piefüllung.

Somit darf ich JETZT, HEUTE, HIER stolz präsentieren:

Frollein Kleins Blaubeer-Apfel-Pie
Für eine 18 cm Pieform

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Für den Pâte Brisée
oder auch Mürbeteig genannt

300 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
225 g Kalte Butter (+ etwas mehr für die Form)
60 ml eiskaltes Wasser

Für die Füllung
3-4 Äpfel (z.B. Boskop oder Pink Lady)
1 Biozitrone
2 TL Vanilleextrakt
100 g Brauner Zucker
1 TL Zimt
1/4 TL Frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise Salz
3 EL Rum
250 ml Wasser
400 g Blaubeeren

Zum Bespreichen
1 Ei
1 EL Sahne

Zum Bestäuben
Puderzucker

Für den Pâte Brisée *weil sich das so schön anhört

Mehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Die Mischung mit einem Handrührgerät mit Quirlaufsatz verrühren. Nach und nach das Wasser dazugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken, flach drücken und 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. Die Zitrone auspressen. 1 EL Zitronensaft, Vanilleextrakt, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Salz, Rum und Wasser zu den Äpfeln geben. Die Mischung 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Blaubeeren hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Kompott durch ein Sieb geben und den Sud auffangen. Beides für die spätere Verwendung auf Seite stellen.

Die Pieform einfetten. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges ausrollen und die Form damit auskleiden. Die Form für 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen. Den übrigen Teig ausrollen und (z.B. mit einem Pizzaschneider) in Streifen schneiden. Die Füllung auf den Boden der Form geben. Die Teigstreifen auf der Pie verteilen – Freestyle –

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und an den Rändern leicht andrücken. Für weitere 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Das Ei trennen. Eigelb und Sahne verquirlen und mit einem Pinsel auf die Pie streichen. 50-60 Minuten im Ofen goldbraun backen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.

Mit Puderzucker Bestäuben und servieren.

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TIPP: Das Rezept eignet sich auch hervorragend für klitzekleine Pies. Die Backzeit verkürzt sich natürlich etwas. Dafür habe ich eine kleine Porzellanform mit einem hohen Rand verwendet, aber eine Muffinform tut es sicherlich auch. Hierfür habe ich den Teig für den ‚Deckel‘ nicht in Streifen geschnitten, sondern ausgerollt, festgedrückt und mit einem Messer eingeritzt.

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Die Pie sollte in jedem Fall warm gegessen werden. Gerne auch mit einem Klecks Sahne oder einem Bällchen Eis. Den Sud als Sosse dazu reichen.

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Ist dir eigentlich schon das Geschirr aufgefallen? Also die Etagéren, die Schüssel, der Becher und der kleine Teller. Sind die Sachen nicht UNGLAUBLICH fein? Ich bin so verknallert! Steinzeug von Hand gemacht. Von Melanie. Jedes Stück ist einzigartig und liebevoll gestaltet. Die Werke von ihr sind so entzückend, dass du sie sogar im DAYlicious-Buch finden kannst und zwar in Rikes Kapitel.

Ich bin der festen Überzeugung, die Früchtchen hatten sich das genau so vorgestellt, als sie mich von ihrem Platz im Obstregal auserwählt haben. Nich‘?

♥ Dani

ACH!
HAMMMMERGIGANTISCH TOLLLLLLLL!!!
Wir DAYlicious-Frolleins flippen hier gerade im Hintergrund so ein bisschen rum. Quasi eigentlich, seit wir Resonazen von euch zum Buch haben. Von EUREM Buch. Schon den Namen eingetragen? ;). HACH, HACH, DoppelunddreifachHACH. Das ist SO SCHÖN. Ich könnte stündlich auf Instagram den Hashtag #daylicious aufrufen. Da macht es jedes Mal ‚pling‘ mit meinem Herzchen, weil es fast vor Freude zerspringt, wenn ich ein neues Bild entdecke. Ich werde mich nie daran gewöhnen. Irgendwie fühlt sich das an wie Lampenfieber vor einem großen Auftritt und sobald man in Aktion ist verfliegt es ganz langsam. Meine Stirn glüht allerdings immer noch ganz dolle. Vor Freude. Auch wegen unfassbaren 650! Losen im Buchverlosungstopf. DANKE!

Fotos_Herr K. *’Wenn ich die kleine Pie nicht sofort essen darf, dann höre ich auf zu knipsen!‘ Pah.
Filmtipp zum Rezept_My Blueberry Nights
Geschirr/Steinzeug_ 3punktf
. Hüpf‘ mal rüber und verlieb‘ dich auch! *klick