Von Null auf Sommer! Erdbeer-Zitronen-Törtchen mit Lemoncurd

 

 

Ein Rezept, dass die Sonne aufgehen lässt. Nun ja, zumindest die in meinem Herzchen. All das was ich ziemlich gerne mag verpackt in einem klitzekleinen Sommertörtchen. Frische Erdbeeren, hausgemachter Lemoncurd und eine ordentliche Portion Sahne rufen zu jeder Tages- und Nachtzeit meinen Namen. Laut.

Duhu Dani, isst Du Deine Kuchen tatsächlich auch immer selber? werde ich dann und wann gefragt. Also nicht von den Erdbeeren, thihi. Aber hallo! antworte ich dann stets. Ich kann doch gar nicht anders. Schon gar nicht bei diesem Exemplar.

Vitamin A + B, Calcium und unfassbare Mengen an Vitamin C stärken nicht nur mein Immunsystem und meine Augen, sondern meine Knochen und Nerven. Zudem kurbelt das Vitamin C ganz ordentlich den Stoffwechsel an. Ihr wisst schon, Bikinifigur und so. Da dieses Vitamin wasserlöslich ist und somit schnell abgebaut wird, ist es wichtig dem Körper über den Tag verteilt Nachschub zu liefern.

Kann ich.

 

 

Die Anderen hier können das allerdings auch ziemlich gut. Wenn ich bis zum Sommer also ein paar Gramm zuviel habe, dann liegt es daran, dass ich nicht genügend von diesem Kuchenglück abgreifen konnte. War doch so oder?

 

 

Das erste Stück sichere ich mir aber in der Regel, weil ich einfach zu neugierig bin.

 

 

Ist der Kuchen so saftig, zitronig und fluffig wie gewünscht? Passt alles zusammen? Lässt er tatsächlich die Sonne aufgehen? Ja, ja und JA! Ein Geschmackskracher hoch Zehn sag ich euch. Heissa! Stellte der Sohnemann bestimmt auch beim ersten Bissen in MEIN Kuchenstück fest.  

 

 

Erdbeer-Zitronen-Törtchen mit Lemoncurd

 

 

Für die Böden

6 Eier

1 TL Vanilleextrakt

350 g Zucker

350 g Butter, Raumtemperatur

2 unbehandelte Zitronen

350 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Butter für die Form

 

Für den Lemoncurd

75 g Butter

3 unbehandelte Zitronen

250 g Zucker

3 Eier

 

Für die Lemoncurdcreme

400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe

30 g Puderzucker

290 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

100 g Lemoncurd

 

Erdbeermarmelade zum Bestreichen

500 g frische Erdbeeren

 

Außerdem: 2 Springformen (Durchmesser 18cm), ein abgekochtes Marmeladenglas für den Lemoncurd

 

1. Den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springformen einfetten. Eier, Vanilleextrakt und Zucker cremig rühren und die Butter nach und nach hinzufügen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, den Saft auspressen und 100 ml abmessen.

2. Mehl und Backpulver mit der Hälfte der Zitronenschale mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft unter die Eiermischung rühren. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und die Kuchen im heißen Ofen 50-55 Minuten backen. Am besten eine Stäbchenprobe machen. Die Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Tipp: Wenn man die Böden erst am nächsten Tag zusammensetzt, dann über Nacht in Frischhaltefolie einpacken!

3. Während die Böden im Ofen backen bereite ich den Lemoncurd zu. Die Butter in einem kleinen Topf auf der Herdplatte erwärmen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zum Abkühlen auf Seite stellen. Die Zitronen heiß abbrausen und trocken tupfen. Die gelbe Schale von einer Zitrone abreiben und alle Zitronen auspressen.

4. 150 ml Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker zu der Butter geben. Die Eier verquirlen und durch ein feines Sieb ebenfalls in den Topf geben. Die Herdplatte ganz kurz auf die höchste Stufe stellen, damit sich die Mischung schnell erwärmt (nicht kochen lassen!), und dann auf kleiner Stufe mit dem Schneebesen rühren, bis der Lemon Curd eindickt. Ähnlich wie ein Pudding.

5. Sofort in das abgekochte Marmeladenglas füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank lagern. Ich verwende ihn maximal drei Tage nach der Zubereitung.

6. Für die Lemoncurdcreme den Frischkäse in einer großen Schüssel kurz cremig rühren. Puderzucker dazu sieben und gut vermengen. Die Sahne und das Päckchen Sahnesteif hinzufügen und so lange rühren, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht. Mit Lemoncurd abschmecken.

7. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entstielen und in Stücke schneiden. Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen und mit einer Schicht Erdbeermarmelade bestreichen. Eine Schicht Lemoncurdcreme und die Hälfte der frischen Erdbeeren darüber verteilen. Den zweiten Boden darauf legen und ebenfalls mit der Creme bestreichen. Das komplette Törtchen mit der verbleibenden Creme dünn umhüllen. Mit den restlichen Beeren garnieren.

 

 

Den sonnigsten Sonntag wünscht

♥ Dani

 

Fotos: Herr K

Die underschöne Tortenplatte ist von Blueboxtree: klick