Mandelkuchen mit Safran und ganz ohne Mehl – Hallelujah, mein saftigstes Kuchenglück!

 

 

Wenn man von der Journalistin des Kölner Stadt-Anzeigers gefragt wird, was man gerne an Tagen isst, die so gar nicht rund laufen und einem ausschließlich die persönliche und allzeit favorisierte Kombination aus frisch gebackenem Brot & kalter Butter in den Sinn kommt, dann kommt man irgendwie ins Grübeln.

Natürlich könnte ich mich stets und andauernd von diesem himmlischen und schwer zu toppendem Duo ernähren, wenn es literweise kalte Milch dazu geben würde, aber irgendwie fehlt mir da doch tatsächlich ein Quentchen Zucker. Dann und wann. An besagten Tagen.

Käsekuchen! zu offenbaren, weil den die Golden Girls in solchen Momenten aus dem Kühlschrank fischen, war natürlich auch eine Option. Aber den gibt es hier immer an den ganz besonders tollen Tagen. Viel also raus. Ebenfalls Brownies, Donuts und Milchreis. Meine Grundnahrungsmittel.

Nun ja, Zucker pur wäre eine Idee. Intravenös! Der ist aber doch wohl dosiert mit Mandeln, Ricotta, Vanilleschote, Zitrone, sowie einer Prise Safran umhüllt gleich viel wirkungsvoller für’s nicht so sonnige Gemüt, dachte ich mir. Mal abgesehen von der Kurve des Insulinspiegels.

Ich backte also einige Tage nach dem Gespräch, einiger Recherche und dem Großeinkauf los und hoffte das Beste.

Nach dem ersten Bissen zog es mir tatsächlich vor lauter Kuchenglück doch glatt die Puschen unter den Füßen weg und fast schoss mir ein Tränchen ins Auge. Noch niemals NIE verspeiste ich ein saftigeres Stückchen Kuchen – ganz ohne Mehl sogar – und zudem mit einer so wunderhübschen, gelben Farbe. Wenn ich ihn geschmacklich irgendwie beschreiben müsste, dann wäre es wohl am ehesten eine Kombination aus einem weltbesten Carrot Cake, der famostesten Torta di Nocciole und dem mallorquinischen Klassiker. Perfekt zu einem verdammt guten Cappuccino oder der heiß geliebten kalten Milch.

Am zweiten Tag schmeckte er in der Tat noch besser (Pah, kaum möglich!), da der Safran sein Aroma noch etwas intensiver entfaltet hatte. Das lies mein Herzchen richtig bumpern. Hallelujah! dachte ich. Ein Schuss, ein Treffer? Unfassbar.

 

Mandelkuchen mit Safran und Ricotta

 

 

Für eine Springform mit einem 20 cm Durchmesser

120 g Butter, weich
150 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Biozitrone
1 Messerspitze Safran, gemahlen
4 Eier
240 g Mandelmehl, im Idealfall ohne Schale
300 g Ricotta
110 g Puderzucker
50 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

 

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.

2. Butter mit Zucker cremig rühren. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abbrausen, die gelbe Schale abreiben und die Eier trennen. Vanillemark, Zitronenschale, Safran und das Eigelb zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Mindestens 3 Minuten mit dem Handrührer miteinander verrühren.

3. Das Mandelmehl und danach den Ricotta einrühren. Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und den Puderzucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

4. Das Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unter die Mandelmehl-Mischung heben. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Etwa 60 Minuten im Ofen backen. Der Kuchen sollte vollständig aufgegangen sein. Wenn er in der Mitte noch etwas zu flüssig ist, dann kann man ruhig noch ein paar Minuten länger im Ofen lassen, dann am Besten mit etwas Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Bei geöffneter Ofentür auf dem Rost abkühlen lassen.

 

 

PS: Der Kuchen sackt beim Abkühlen in sich zusammen, das ist vollkommen richtig so. Für eine noch intensivere Gelbfärbung kann man etwas gelbe Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Und nun die schlechte Nachricht: Ich könnte schon wieder!
Das Problem ist, ich habe tolle neue Kollegen, bin gerade Tante einer ganz bezaubernden Nichte geworden und wir sind gestern zum ersten Mal mit dem Neuen Schlitten gefahren. Es läuft also irgendwie rund, könnte man sagen.

 

 

Wäre es beim nächsten Mal möglich die Frage vielleicht in Was essen sie denn gerne an den verbleibenden 340 Tagen des Jahres? umzumodeln? Für die Sache mit der Stimmung sind dann einfach diese hübschen Blümchen verantwortlich. Mimosen heißen die. Verrückt nech?

 

 

Ich wünsche Euch nur das Allerbeste und jetzt nimmt sich einfach jeder das zur Tagesform passende Stückchen, thihi.

 

 

♥ Dani

Fotos_Mein weltbester Herr K.

 

ACH!

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