Gefüllte Himbeer-Cheesecake-Berliner – Mein liebstes Rezept für die jecke Jahreszeit

 

Mit Karneval ist es ja wie mit Lakritz, Bahn fahren oder Atemlos durch die Nacht. Man liebt es oder man hasst es mag es nicht soo gerne. In diesem Haushalt sind die Lager tatsächlich ebenfalls gespalten, was die fünfte Jahreszeit betrifft (bei Atemlos nicht). Ich kann nur soviel verraten, der Neue und ich haben ein Kostüm. Aber ganz egal, ob Alaaf! Helau! oder doch lieber die Couch:

 

WIR LIEBEN HIMBEER-CHEESECAKE-BERLINER!

 

ALLE. Auch die Nachbarn. *für euch getestet und keine zwei Minuten später bereits Folgebestellungen per WhatsApp erhalten, die ziemlich viele Smileys mit schleckender Zunge und Ausrufungszeichen enthielten.

 

 

Diese fluffigen Gebäckstücke mit Cheesecake-Füllung und Himbeermarmeladen-Topping lassen mein närrisches Herzchen aber auch sowas von dolle jubilieren. Das schlägt an den jecken Tagen ohnehin schon ganz besonders für Frittiertes mit ordentlich Zucker drumherum. Mutzen, Krapfen, Schmalzgebäck – immer her damit! Das hört normalerweise schlagartig an Aschermittwoch auf, doch ich fürchte dieses Jahr wird alles anders…

Gefüllte Himbeer-Cheesecake-Berliner

 

 

Zutaten für etwa 20 Stück

 

Für den Teig

50 g Butter
200 ml Milch
560 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
60 g Zucker
1 TL Salz
2 Eier

 

Für die Cheesecake-Creme

150 g Butter, Raumtemperatur
100 g Puderzucker
150 g Frischkäse, Raumtemperatur
1 TL Vanilleextrakt

 

Außerdem

1 L Sonnenblumenöl zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben
Himbeermarmelade ohne Fruchtstücke zum Beträufeln

 

Berliner
1. Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen und zum Abkühlen auf Seite stellen. Die Milch lauwarm erwärmen.

2. Das Mehl in eine Schüssel geben. Mit einem großen Löffel eine Mulde in das Mehl formen. Die frische Hefe hinein bröseln. 1 EL Zucker und das Salz hinzufügen. Das Milch-Hefe-Gemisch in der Mulde mit einer Gabel verquirlen und die Schüssel 30 Minuten mit einem Küchenhandtuch abgedeckt ruhen lassen.

3. Den restlichen Zucker und die abgekühlte Butter mit den Eiern verquirlen und zum Vorteig geben. Erneut gut miteinander vermengen und den Teig weitere 3o Minuten abgedeckt gehen lassen. Die Mischung mit dem Handrührgerät mit Knethakenaufsatz zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte er an den Händen kleben noch etwas Mehl ergänzen.

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1-1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas von etwa 6-7 cm Durchmesser so viele Kreise wie möglich ausstechen. Die Teigreste verkneten, erneut ausrollen und mit der gleichen Methode weitere Teigkreise ausstechen.

5. Die Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

 

Cheesecake-Creme
1. Für die Füllung Butter hell und cremig schlagen. Puderzucker, Frischkäse und Vanilleextrakt sorgfältig einrühren. Kühl stellen.

2. Die vollständig abgekühlten Berliner mit der Creme füllen. Dazu die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, die Tülle seitlich ansetzen und die Füllung hineindrücken. Nach Geschmack mit Puderzucker, verbleibender Cheesecake-Creme und Himbeermarmelade verzieren.

 

Alaaf you und greift zu!
Dani

 

 

ACH!

 

 

YEAH, YEAH, YEAH, ich kann es kaum fassen und freue mir direkt noch zwei Cheesecake-Berliner in den Bauch!!! Endlich steigt die zweite Duttfrolleins POP UP Bakery. Mit meiner wunderhübschen Jessi von Törtchenzeit und mir. Und das ganz genau am 05. März 2016 ab 14 Uhr in Köln. Bei Tausend Fliegende Fische. Was für ein Laden sag ich euch. Wirste arm, thihi. So schöne Dinge gibt es dort, heieiei. Ihr merkt schon, ich bin ziemlich aus dem Häuschen und jetzt schon aufgeregt. Vielleicht erinnert ihr euch, beim letzten Mal war unser Törtchentisch nach 58 Minuten leergefegt und 250(!) Gebäckstücke verspeist. Was für ein Abenteuer. Kommt vorbei!

Food-Fotografie_Herr K.
Pop Up-Fotografie_Amanda Dahms