Apfelmustörtchen mit einer Meringue-Ahornsirup-Creme

 

Hoppla, da ist er ja! Golden und verdammt gut drauf. Der hübsche Herbst. Mit der konfettireichsten Knallerhochzeit des Jahres – gefeiert von meinem liebsten Duttfrollein – , einem Kürbislabyrith der Extraklasse und Sonne satt lässt er es gerade ziemlich gut krachen.

Ich mag Dich jetzt schon verdammt dolle, du farbenfrohe Jahreszeit, obwohl ich doch eigentlich der größte Frühlingsfan bin. Doch Strohballen, Feldhäcksler und der John Deere Traktor können schon einiges, wenn man den leuchtenden Augen des Sohnemanns glaubt. Meine Wenigkeit freut sich dabei über die muckeligen 19 Grad und das Blinzeln ins Abendlicht, die das Beobachten am Feldrand noch einen Ticken herrlicher machen. Agrarromantik nennen wir das hier unter uns Trekkerchasern. Habe ich das gerade tatsächlich geschrieben? Oh. mein. Gott.

All das geht aber gerade tatsächlich den direkten Weg in mein Herzchen. Und da ich meine Freude kaum besser ausdrücken kann, als mit einem Törtchen voller Herbstglück – das Glück sind in diesem Fall Äpfel in Musform – passierte das folgende Rezept.

 

 

Ein vierlagiger Nakedcake Genau! mit einer Hallelujah! verdammt köstlichen Ahornsirupcreme. Fein aromatisch sind die Kuchenlagen durch Piment und Zimt und extremst saftig durch das Mus. Verbunden und abgerundet wir das Törtchen mit einer Meringuecreme, die ganz zart nach Ahornsirup schmeckt. Meine klitzekleine Ode an den Herbst, sozusagen.

 

 

Apfelmustörtchen mit einer Meringue-Ahornsirup-Creme

 

 

Für den Teig

 

485 g Mehl

2 TL Natron

1 TL Backpulver

1 TL Salz

2 TL Zimt

1/2 TL Piment

1/2 TL gemahlene Nelken

340 g Butter, weich

450 g Zucker

2 Eier

900 g Apfelmus

 

 

Für die Creme

 

3 Eier

75 g weißer Zucker

50 g brauner Zucker

70 g Ahornsirup

270 g Butter, weich

 

1. Ofen auf 165 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Backformen (15 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt, Piment und gemahlene Nelken miteinander vermengen.

 

2. Butter 4 Minuten lang cremig rühren. Zucker beim Rühren hinzufügen und Eier einzeln dazu geben. Weitere 2 Minuten lang vermengen. Die Mehlmischung anteilig hinzufügen und zu guter Letzt das Mus gut untermischen. Den Teig in gleichen Teilen auf die Backformen verteilen und 70-75  Minuten im Ofen backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Die Böden 20 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen.

 

3. Für die Creme die Eier trennen. Eiweiß, weißen und braunen Zucker in einer Glas- oder Metallschale auf dem Wasserbad bis maximal 65 Grad erwärmen (damit es nicht gerinnt) und dabei mit dem Schneebesen verquirlen, bis sich alle Zuckerkristalle gelöst haben. Das lässt sich sehr gut feststellen, in dem man die Masse zwischen zwei Fingern verreibt. Die Eiweißmischung vom Wasserbad nehmen und in eine große Schüssel füllen. Den Ahornsirup hinzufügen und mindestens 6 Minuten sehr steif schlagen. Die Butter hinzufügen und weitere 5 Minuten verrühren.

 

4. Den Oberseite des ersten Tortenbodens mit der Creme besteichen. Den zweiten Boden darauf legen. Mit den weiteren Tortenlagen ebenso verfahren. So entsteht fix ein vierlagiges Törtchen ohne wirklich großen Aufwand.

 

Mit einer Anemone aus dem Garten ein paar Olivenzweigen ist es auch schon bereit für den großen Auftritt.

 

 

 

 

Wir essen das Törtchen hier übrigens wie auf dem nächsten Bild, denn ein vierlagiges Stück passt tatsächlich auf keinen Kuchenteller, thihi.

 

 

Ich hoffe sehr, dass Euer Herbst ebenfalls so schön begonnen hat und freue mich sehr, wenn Ihr mir ein wenig davon erzählt.

 

 

♥ Dani

 

PS: Ein weiteres Kuchenherbstglück mit Birnen findet Ihr auf meinem Instagramfeed unter dem Hashtag #klitzekleinerezepte : klick

 

Fotos_Herr K.

Backformen_Blueboxtree

Tortenplatte_3Punktf