Mehl, Lebkuchen-Gewürz, Backpulver und Kakaopulver in einer großen Schüssel vermischen.
Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf auf der Herdplatte unter Rühren erwärmen bis sich alle Zuckerkristalle gelöst haben. Abkühlen lassen.
Die abgekühlte Honigmischung mit dem Ei zu der Mehlmischung geben. Mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz zu einem glatten Teig verarbeiten. Klebt dieser noch sehr an den Händen, einfach etwas Mehl hinzufügen. Teig mindestens 60 Minuten abgedeckt kalt stellen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig 0,5 cm dick ausrollen und Lebkuchenmänner aus dem Teig stechen. Die Ausstechplätzchen auf dem Backpapier platzieren und 13-15 Minuten bei 160° C Umluft backen.
Während die Kekse abkühlen kann man wunderbar den Zuckerguss herstellen. Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft und Eiweiß dazu geben. Mindestens 6 Minuten mit dem Handrührer mit Rührbesenaufsatz aufschlagen. Die Masse sollte nun steife Spitzen bilden, dann ist sie perfekt. Nun tröpfchenweise Wasser hinzufügen, bis die Zuckerglasur die Konsistenz von Zahnpasta hat.
Zuckerglasur in einen Spitzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Wer keine Lochtülle besitzt, der schneidet einfach ein klitzekleines Loch in den Spritzbeutel. Lebkuchenmänner nun nach Lust und Laune verzieren.
Wer die Lebkuchenmänner mit kleinen Zuckerstangen bestücken möchte, der benötigt dazu einen bestimmten Keksausstecker. Einfach mal ‚Knuddelkeks Lebkuchenmann‘ in die Suchleiste eingeben. Diese Lebkuchenmänner haben nämlich etwas längere Arme als ihre Artgenossen damit sie etwas in den Händen halten können. Wir haben uns in dem Fall für Zuckerstangen entschieden. Da die Zuckerstangen beim Backen allerdings zerlaufen würden, muss man den Lebkuchenmann zunächst jeweils mit einer Nudel (Penne) ausstatten/blindbacken. Diese entfernt man nach dem Backen vorsichtig und ersetzt sie dann durch eine Zuckerstange.