Die Zitrone heiß abbrausen und die Zeste abreiben. Butter in einem kleinen Topf auf der Herdplatte schmelzen und die Zitronenzeste einrühren. Die Mischung etwa eine Minute bei niedriger Temperatur köcheln lassen und für die spätere Verarbeitung auf Seite stellen.
Mehl, Mandeln, Zucker, Mohn, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.
Milch und Eier verquirlen. Milch- und Buttermischung im Wechsel zu den trockenen Zutaten geben und gut mit dem Handrührer mit Schneebesenaufsatz vermengen. Ist der Teig zu flüssig einfach noch etwas Mehl ergänzen.
Eine Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Ich gebe den Teig sehr gerne mit einem Eisportionierer in die Pfanne. So haben die Pancakes alle die gleiche Größe. Warten bis der Teig kleine Blasen wirft und dann vorsichtig wenden. Die Pancakes goldbraun braten und mit frischem Obst oder/und Honig warm servieren.