Perfekte Macarons wann immer ich mag, zu jeder Zeit und für die Ewigkeit? – Die italienische Variante mit französischer Buttercreme

 

Pah, da staunte ich nicht schlecht. Es gibt tatsächlich zwei Varianten Macarons herzustellen? Wirklich? Gibt’s!

Die französische ist wohl die bekannteste der beiden Methoden. Hier werden Mandelmehl und Puderzucker gemischt, das Eiweiß mit etwas Kristallzucker steif geschlagen und vorsichtig unter die Mandelmischung gehoben. Hört sich einfach an, aber genau hier haben schon viele von uns kläglich versagt. Von dem darauf folgenden Backprozess mal abgesehen.

Die mir relativ neue Form der Herstellung ist das italienische Verfahren. Hier wird unter anderem Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf mit Hilfe eines Thermometers auf exakt 116 °C erhitzt.

Ist das womöglich die perfekte Strategie, um ein Leben lang erfolgreich die perfekten Macarons zu backen?

 

schoss es mir sofort durch den Kopf. Nie mehr bangend vor dem Ofen sitzen und hoffen, dass diese kleinen Diven des Gebäckuniversums die so genannten Füsschen bekommen? Nie mehr ein Stoßgebet zum Himmel schicken? bevor man die Ofentür öffnet.  Macarons wann immer ich will, zu jeder Zeit und für die Ewigkeit?

Ihr könnt Euch vorstellen wie meine Augen leuchteten, als man mir davon erzählte. Voller Tatendrang ging es sofort ans Werk. Hektisches Treiben, staunen, hoffen, lauschen, wieder staunen und wieder hoffen. Die Macarons im Ofen und…

Nun ja, meine waren gar nicht übel, aber die des ein oder anderen Kursteilnehmers waren wirklich, wirklich atemberaubend hübsch. Und lecker.

Nein, es wäre wahrlich zu schön gewesen, wenn es einfach so funktioniert hätte. Bei mir. Wahrscheinlich würde der Mythos um dieses so feine, fotogene und deliziöses Gebäck auch viel zu schnell verfliegen, wenn man sie einfach so aus dem Handgelenk schütteln könnte. Macarons wollen erobert und zelebriert werden. Und das ist gut so. Man braucht ja Ziele. Und das war meins, auf der Liste der meist vergeigten Rezepte.

Das mit dem Macaronkurs ist schon eine Weile her, aber als wir letztens ein Stückchen Kuchen in unserem Lieblingsschloßcafé essen wollten

 

 

und dieses wegen Renovierung geschlossen hatte, war ja Zeit und der passende Moment um sich nach längerer Zeit mal wieder mit den damals neu erworbenen Kenntnissen heranzuwagen.

Das klitzekleine Café würde ich Euch am liebsten dolle ans Herz legen, weil es dort ganz fantastischen ofenwarmen Kuchen mit selbstangebautem Demeterobst gibt. Die Bedienung ist auch so herrlich tüdelig und hat mir schon das eine oder andere Rezept verraten. Außerdem ist da ein winziger Park drumherum

 

 

in dem man sich einfach mal lässig #öhmja vor einen riesigen alten Baum stellen und sich des Lebens freuen kann. 

 

 

Thihi, ich darf Euch nämlich so ganz nebenbei eine wunderschöne Jacke und den perfekt dazu passenden Schal von DeinLieblingsladen zeigen. Die liebe Anke hat mir gestern noch schnell verraten, dass es das leichte und doch so kuschelig warme Jäckchen jetzt im Sale gibt. Also hüpft schnell rüber, wenn ihr es noch erwischen wollt.

 

 

Den feinen Schal von 10 Days  findet ihr hier: klick

 

 

Ach, die Apfelplantage und die winzige Bibliothek habe ich ganz vergessen. Hach. Nun ja, verraten wo es sich befindet kann ich aber ja leider nicht, denn dann bekämen wir ja bei der begrenzten Tischanzahl nie wieder einen Platz. #ha!

 

Aber fix zurück zu den italienischen Macarons. Ich möchte fast behaupten, dass die Chancen für ein perfektes Ergebnis ein klitzekleinwenig besser sind, als bei der französischen Variante, und lege Euch diese ganz dolle ans Herz. Etwas Frankreich habe ich allerdings doch zwischen die italienischen Schalen gemogelt. In Form einer köstlichen Buttercreme, die man nach eigenem Gusto verfeinern kann. So gut.

 

Italienische Macarons mit französischer Buttercreme

 

 

Nach einem Rezept von Dehly & deSander

 

Ergibt etwa 30 Stück

 

Für die Schalen

100 g Mandelmehl, ohne Schale
100 g Puderzucker
2 x 38 g Eiweiß
100 g Zucker
25 g Wasser
1 Prise Salz
Pastenfarbe z.B. von Sugarflair (bei Bedarf)

 

Außerdem
Mixer oder Kaffeemühle
Sieb
Topf
Küchenmaschine mit Metallschüssel
Rührschüssel
Teigschaber
Kasserolle
Zuckerthermometer
Spritzbeutel
Lochtülle
Silikonmatte (oder Backpapier)

1. Mandelmehl und Puderzucker gut durchmischen und anteilig zum Zerkleinern in einen Mixer oder eine Kaffeemühle geben. Die Mischung durch ein sehr feines Sieb in eine Plastikschüssel geben. Grobere Mandelstücke, die auf dem Sieb liegen bleiben, werden erneut zerkleinert. 38 g Eiweiß hinzufügen und zügig zu einer homogenen marzipanähnlichen Masse verarbeiten.

2. Zucker und Wasser auf exakt 116 °C in einem Topf auf der Herdplatte aufkochen und mit dem Thermometer kontrollieren.

3. Die verbleibenden 38 g Eiweiß in einer Metallschüssel aufschlagen, bis der Eischnee leicht angeschlagen ist.

4. Den heißen Zucker zum Eischnee geben und den somit entstandenen Baiser solange schlagen bis dieser noch handwarm ist. Bei Bedarf nun mit etwas (!) Pastenfarbe einfärben.

5. Den fertigen Baiser mit der Mandelmasse zu einer homogenen Masse (sehr wichtig) vermischen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf eine Silikonmatte oder Backpapier spritzen. Um gleichgroße Schalen zu formen, kann man mit einem Lebensmittelstift und mit Hilfe eines Zweieurostücks Kreise auf das Backpapier malen. Durch Klopfen des Bleches auf die Arbeitsplatte die Oberfläche der Macarons glätten.

6. Die Macarons nun 25-30 Minuten an der Luft trocknen lassen. Bei 160 °C 9 Minuten backen. Für ein gleichmäßiges Ergebnis das Backblech nach 5 Minuten im Ofen drehen.

 

Für die französiche Buttercreme

3 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Butter, weich
Vanillezucker

 

1. Eier, Zucker und Salz auf dem Wasserbad auf 45 °C erwärmen und anschließend in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

2. Butter und Vanillezucker mit der Küchenmaschine aufschlagen, bis diese weiß und schaumig ist. Sowohl die Butter- als auch Eimasse sollten bei der Weiterverarbeitung Zimmertemperatur haben.

3. Butter zur Eimasse geben und zusammen aufschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

4. Die Buttercreme aromatisieren. Ich habe hierfür etwas Himbeerfruchtpulver eingerührt. Man könnte dies aber auch mit Ganache oder Schokolade, Fruchtpasten, Spirituosen, Dulce de Leche, Marmelade oder Nougat.

 

Etwas Buttercreme mit Hilfe eines Spritzbeutels mit französischer Tülle auf eine Macaronschale spitzen und mit einer weiteren belegen.

 

 

Macaron O’Clock ist hier ab sofort übrigens um 11.15 h, das Zuckerthermometer muss sich ja amortisieren. 

 

 

Ich wünsche viel Erfolg, gutes Gelingen und die schönsten Macarons des Universums!

♥ Dani

 

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Fotos_Herr K.

Ach!