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Kross gebratenes Lammkarree mit Minzesalsa und Honig-Haselnuss-Möhren auf jungem Salat | Die Hauptspeise für mein Ostermenü

By Sonntag, April 2, 2017 6 Permalink 5

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HUI, das gebratene Lammkarree mit Honig-Haselnuss-Möhren ist die perfekte Hauptspeise nach diesem köstlichen Start meines Ostermenüs für REWE. Also nehmt Platz – wenn Ihr nicht schon sitzt – und macht es Euch gemütlich. Gläschen Wein, Wasser oder gar hausgemachte Limonade?

Backen ist und bleibt meine Leidenschaft, doch für das Kochen verlasse ich heute erneut meine Blog-Komfortzone. Also seid ein wenig mit mir aufgeregt, wenn ich gleich den Hauptgang auffahre.

Als ich die Vorspeise kredenzte erzählte ich Euch bereits von dem Oster-Originalmenü meiner lieben Mama, das ich hier etwas abwandeln durfte. Statt ihrer legendären Lammkeule serviere ich dieses Jahr Lammkarree, das sich sehr schnell und unkompliziert in der Pfanne zubereiten lässt während die Beilage gemütlich im Ofen vor sich hin schmurgelt. Zack, schon fertig! Ja, wirklich wahr, in 4 Minuten auf der heißen Herdplatte. Knaller!

 

 

Ich liebe ja dieses unkomplizierte Kochen bei dem man sich im besten Falle noch entspannt mit den Gästen unterhalten und nebenbei leckere Minzesalsa herstellen kann. Sie unterstreicht den Geschmack des Fleisches ungemein und wird im kleinen Schälchen dazu serviert. So bestimmt jeder seine eigene Dosis Salsa auf dem Karree.

 

 

Haddu Möhrchen?  Aber klar! Möhren dürfen an Ostern selbstverständlich nicht fehlen. Hier lauwarm serviert mit einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Honig und Haselnüssen. Ein Beilagenträumchen in Herstellung und Geschmack.

 

 

Ich dippe sie gerne in Crème fraîche, die ich fix mit gutem Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer pimpe. Sieht direkt aus, als hätte man dafür länger in der Küche gestanden, thihi. Bissi schummeln ist erlaubt. Schmeckt Granate und nur das zählt.

 

 

Für die Farbe und noch mehr Vitamine werden Fleisch und Möhren auf einem Salat aus Babyspinat und jungem Mangold angerichtet. Das Dressing hierfür findet Ihr unten im Text in den Rezepten. Ein ganz grandioses Dressing, das auch schon bei meinem Sommersalat zum Einsatz kam.

Et volià und tataa: Mein leichtes Hauptgericht.

 

 

In weiser Voraussicht ist es leicht (für das Foto habe ich den Teller allerdings auch noch leichter bestückt, als er eigentlich bestückt ist), denn beim Dessert lasse ich es kalorientechnisch doch ein wenig mehr krachen. YAY!

Hier meine Rezepte für alle Komponenten auf dem Teller:

 

Geröstete Honig Haselnuss Möhren mit Crème fraîche (Rezept drucken: klick)

 

Als Beilage für 4 Portionen

1 großer Bund Baby Karotten / dünne Möhren

300 g Rote Möhren

100 g Haselnüsse

2 EL Olivenöl

2 EL Honig

2 Knoblauchzehen

1 1/2 EL Butter

1/2 TL Salz

 

Außerdem

200 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen (z.B. REWE Tellicherry Pfeffer)

Olivenöl (z.B. REWE feine Welt Italiens Triologie)

 

1. Die Möhren waschen und schälen. *)siehe Tipp Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und die Möhren 20 Minuten darin kochen lassen. Achtung, rote Möhren färben das Wasser, diese also getrennt kochen. Das Wasser abgießen und die Möhren etwas abkühlen lassen. Olivenöl, Honig und Knoblauch dazu geben und vorsichtig vermengen.

2. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Haselnüsse mit einem Mixer zerkleinern.

3. Möhren in einer Lage auf das Backblech geben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Haselnüsse darüber geben. Etwa 20 Minuten im Ofen gratinieren, bis die Möhren etwas gebräunt und zart sind. Zwischendurch wenden.

4. Crème fraîche mit Salz abschmecken. Mit etwas Pfeffer und Olivenöl garnieren und mit den Möhren servieren.

 

Tipp: Wenn man sich ausschließlich für Babykarotten entscheidet, kann man diese ohne Vorkochen 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. Zwischendurch immer wieder wenden. Die Haselnüsse etwa 20 Minuten vor Ende darüber verteilen.

 

Mangold und Baby Spinat Salat (Rezept drucken: klick)

 

Als Beilage für 4 Portionen

60 g junge Mangold Blätter

60 g Baby Spinat

1 Zitrone

5 EL Olivenöl (z.B. REWE feine Welt Italiens Triologie)

1 TL Honig (z.B. REWE Feine Welt Burgenland Tracht Blütenhonig aus Österreich)

1/2 TL Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

1. Den Salat waschen und putzen. Für das Dressing die Zitrone auspressen.  2 EL Zitronensaft mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.

2. Den Salat auf dem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

 

Gebratenes Lammkarree mit Minzesalsa (Rezept drucken: klick)

 

Für die Salsa

1 Bund Minze

1 Bund glatte Petersilie

1 EL weißer Balsamico Essig

100 ml Olivenöl (z.B. REWE feine Welt Italiens Triologie)

1 EL Karpern

1 Prise Zucker

Salz

 

1. Kräuter waschen und von den Stielen befreien. In einem Mixer fein zerkleinern. Essig, Olivenöl, Karpern und Zucker hinzufügen. Erneut gut mixen und mit Salz abschmecken.

 

Für das Lammkaree

Ergibt 4 Portionen

16 Lammkarrees

Sonnenblumenöl

Salz (z.B. REWE Feine Welt Rosa Salzkristall)

Pfeffer, frisch gemalen (z.B. REWE Tellicherry Pfeffer)

 

1. Lammkarree 20 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen und ruhen lassen. Lammkarree waschen, überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Mit einem scharfen Messer ggf. noch in einzelne Portionen zerteilen. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Karrees jeweils 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Auf eine Platte legen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Minzesalsa servieren.

 

Dazu passt auch immer ein frisches Baguette sowie ein ordentliches Ciabatta.

 

 

Vielen Dank an REWE mit deren Produkten und Unterstützung ich dieses Menü kreieren durfte. Und die mich auf die schöne Idee gebracht haben Euch nach langer Zeit mal wieder etwas Herzhaftes zu kredenzen.

 

 

Den weltschönsten Sonntag wünscht

Dani

PS: Nächsten Sonntag habe ich ein verdammt tolles Give Away und das verboten gute Dessert im Gepäck. Bleibt gespannt!

 

Fotos_Der Welt beste Herr K., der dieses Mal auch für das Fleisch verantwortlich war. MERCI! <3

 

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Knaller! Kichererbsen-Kartoffel-Suppe mit geröstetem Blumenkohl | Die Vorspeise für mein Ostermenü

By Sonntag, März 26, 2017 5 Permalink 8

-enthält Reklame-

 

Es ist noch Suppe da! Um genau zu sein: Knaller Kichererbsen-Kartoffel-Suppe mit geröstetem Blumenkohl. HUI! Aus aktuellem Anlass ist dies der Startschuss für mein klitzekleines Ostermenü. Peng.

Ja Mensch, die Zeit rast so. Hatten wir nicht gerade erst Weihnachten? Die Narzissen in unserem Vorgarten und der Sohn mit seiner ellenlangen Wunschliste sind allerdings auch schon sowas von bereit für Meister Lampe, dass ich gar nicht anders konnte und unser diesjähriges Festmahl schon einmal probegekocht habe. Sicher ist sicher. Und vielleicht auch, weil REWE mich so lieb gefragt hat, ob ich nicht Lust darauf hätte. Hatte ich. Und wie. <3

Angelehnt an das wunderbare Essen meiner Mama, dass es an diesen Feiertagen immer in meinem Elternhaus gab. Doch etwas vereinfacht und dieses Jahr bei uns. Ohne lange Wartezeiten von dem Ofen, gut vorzubereiten und etwas abgespeckt (Adieu Mehlschwitze!), damit die Lieblingsjeans auch nach den Feiertagen noch halbwegs fluffig sitzt. Nun ja, zumindest bis kurz vor dem Dessert, thihi.

Ich sollte erwähnen, dass es in dem ursprünglichen Menü keine Vorspeise gibt, da der Hauptgang recht sättigend ist, doch ich Suppenkaspar habe klammheimlich eine dazu geschummelt. Nicht nur, weil ich dieses unfassbar famose Süppchen mit geröstetem Blumenkohl täglich essen könnte, sondern auch weil es der perfekte Einstieg für ein geselliges Beisammensein ist. Das Bäuchlein ist fix wohlig warm gefüllt und so lässt es sich doch bestens ganz gelassen gemeinsam dem Hauptgang entgegen steuern.

 

 

Ein Traum von Suppe, die sich hervorragend am Morgen vorbereiten und am Mittag oder Abend kurz vor dem Servieren aufwärmen lässt, während man entspannt mit seinen Gästen plaudert. Durch den gerösteten Blumenkohl, den gerösteten Knoblauch und die Gewürze ist sie eine wahre Geschmacksexplosion, die selbst Blumenkohlverächter (für euch am Mann getestet) bekehren kann.

 

 

Verfeinert mit steirischem Kürbiskernöl, knusprig angebratenen Kürbiskernen, ein paar Flöckchen Fleur de Sel und frischem Thymian macht sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch etwas her.

 

 

Ich lege Euch diese feine Suppe sehr ans Herz, sie ist ein Knaller! Nicht nur an Ostern. Und hier ist mein Rezept dazu:

 

Kichererbsen-Kartoffel-Suppe mit geröstetem Blumenkohl (Rezept drucken: klick)

 

 

Für die Suppe

Ergibt 4 Portionen

1 Blumenkohl

1 Dose (265 g) Kichererbsen

3-4 Knoblauchzehen, geschält

4 EL Olivenöl

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Salz

1/2 TL Paprikapulver, süß

3 große Kartoffeln, mehlig kochend

1/4 TL schwarzer Pfeffer

1 Liter Gemüsebrühe

100 ml Sahne

 

Für die Garnitur

Etwa 100 g der hergestellten Blumenkohl-Kirchererbsen-Mischung

50 g Kürbiskerne,  ohne Schale

Kürbiskernöl (z.B. REWE Feine Welt Steirisches Kürbiskernöl)

Frischer Thymian

50 ml Sahne

Fleur de Sel (z.B. REWE Feine Welt Fleur de Sel)

 

1. Den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blumenkohl vom Grün und dem Strunk entfernen und in kleine Röschen zerteilen. Die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Blumenkohl, Kichererbsen und die Knoblauchzehen auf dem Backblech verteilen. 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Paprikapulver darüber geben und gut vermengen. 30 Minuten im Ofen rösten und zwischendurch immer wieder wenden. Das Blech aus dem Ofen nehmen und etwa 100 g der Mischung für die Garnitur auf Seite stellen.

 

2. Während sich die Blumenkohl-Kirchererbsen-Mischung im Ofen befindet 1 EL Olivenöl in einem großen Topf auf der Herdplatte erhitzen. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Pfeffer 2 Minuten braten. Brühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die verbleibende Blumenkohl-Kirchererbsen-Mischung hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe zurück auf die Herdplatte stellen und erneut sanft erhitzen. Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe für den eigenen Geschmack zu dickflüssig sein sollte noch etwas Brühe ergänzen. Kürbiskerne (ohne Öl) in einer Pfanne etwa 5 Minuten rösten.

 

3. Die Suppenschüsseln vor dem Servieren 20 Minuten bei 60 Grad Umluft im Ofen erwärmen. Die Suppe hinein füllen. Mit der Blumenkohl-Kichererbsen-Mischung, Kürbiskernöl, Thymian, Sahne und dem Fleur de Sel garnieren und genießen.

 

 

Am nächsten Sonntag serviere ich Euch den Hauptgang meines Menüs. Ich bin schon ein bissi aufgeregt, was meiner Muddi zu der neuen Interpretation ihres Gerichtes sagen wird. Und danach und natürlich rechtzeitig vor Ostern folgt das Dessert, sowie ein ganz feines Give Away, dass vier Lesern von Euch den Ostereinkauf ziemlich versüßen wird. Bleibt gespannt!

 

 

Den schönsten Sonntag

wünscht Dani

 

Vielen Dank an REWE mit deren Produkten und Unterstützung ich dieses Menü kreieren durfte. Und die mich auf die schöne Idee gebracht haben Euch nach langer Zeit mal wieder etwas Herzhaftes zu kredenzen.

 

Fotos_Der weltbeste Herr K.

HO HO HO! Zwei winterliche Rezepte auf einen Streich: Bratapfelkuchen mit Cranberries & Spekulatius Blondies mit Macadamia-Nüssen

By Sonntag, Dezember 11, 2016 9 Permalink 14

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Weihnachtszeit, vor langer, langer Zeit. It’s Christmastime, looooong time ago trug der Sohn mit leuchtenden Augen vor. Bitte was? Sag‘ das nochmal! kam es uns verdutzten Eltern lippensynchron aus den Mündern geschossen. It’s Christmastime, looooong time ago schmetterte das Kind erneut und sichtlich stolz. Pah, gerade im Kindergarten und schon beherrscht der Dreijährige Bruchstücke einer Fremdsprache. Lasst uns das feiern! Denn auch diese kleinen Dinge können ja einfach mal begossen werden, thihi. In diesem Fall mit Vanillesosse. So ein Bratapfelkuchen mit Haselnüssen, Cranberries und ordentlich Vanillesoße. So ein köstliches fluffiges Kuchenglück mit integrierten Bratäpfeln, das wäre es jetzt.

 

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Ich bin das Jesuskind beim Krippenspiel! legte er dann noch euphorisch nach. Öhm, und ich wünsche mir außerdem ein riesiges Stück von dem göttlichen Spekulatius Blondie mit Macadamia-Nüssen und Meersalz. Der Messias? #BÄHM

 

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Nun ja, da hat sich unser (Jesus-) Kind wohl die Rolle….mit dem geringsten Text bei dem diesjährigen bilingualen Krippenspiel gesichert. So lange wir also nun mit dem Nachwuchs auf den großen klitzekleinen Auftritt am 24. Dezember hin fiebern und damit wir für weitere Botschaften jeglicher Art gerüstet sind, vertreiben wir uns die Wartezeit nun tatsächlich mit dem herbeigewünschten Gebäck. HUI ja, das Gebäck! <3

 

Hier das wahrgewordene Bratapfel-Kuchen-Träumchen mit Zimtstangenstielen

 

 

 

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Und die unverschämt köstlichen und super saftigen Blondies, die nicht wie das Brot gebrochen werden, sondern fix mit dem Messer zerteilt.

 

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Zwei Backrezepte mit denen man auf der Weihnachtsfeier glänzt und auch bei der Verwandtschaft in den eigenen vier Wänden die volle Punktzahl abstaubt. Oder man sich nach der Weihnachtsbäckerei auch einfach mal selber auf die Schulter klopfen kann und den ganzen Kuchen oder Blondie alleine auffuttert. Ein wahrlich himmlisches zweiteiliges Geschmacksfeuerwerk, das ich für die Marke Kerrygold entwickeln durfte. Ein Duo, dass das wohlig warme Adventszeitgefühl in einem weckt, wenn es nicht schon längst in einem glüht. Mit oder ohne Glühwein. Mit oder ohne Jesuskind.

 

Bratapfelkuchen mit Haselnüssen & Cranberries

 

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Für die Bratäpfel

6 kleine Äpfel

30 g frische Cranberries

30 g Marzipan

40 g gehackte Haselnüsse

½ TL Zimt

50 g Honig

30 g Kerrygold Süßrahmbutter, weich

 

Für den Teig

250 g Kerrygold Süßrahmbutter, weich

150 g Zucker

4 Eier

200 g Mehl

200 g gemahlene Haselnüsse

3 TL Backpulver

1 TL Zimt

1 Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Zimtstangen zum Servieren

 

  1. Den Backofen auf 180 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen
  2. Die Äpfel waschen, den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Die Cranberries ebenfalls waschen. Beeren und Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden. Haselnüsse, Cranberries und Marzipan mit Honig und Butter verkneten, in die Äpfel füllen und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform setzen. Ohne Deckel im Ofen 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  3. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden.
  4. Für den Teig die Butter mit dem Rührgerät hell und cremig schlagen. Zucker unter Rühren hinzufügen. Die Eier aufschlagen und nacheinander dazu geben. Mindestens 3 Minuten lang weiter rühren.
  5. Mehl, Nüsse, Backpulver, Zimt und Salz in einer weiteren Schüssel miteinander vermengen und anteilig zu der Buttermischung geben. Kurz und gut zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Die Bratäpfel (ohne Deckel) darauf verteilen und vorsichtig in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Die Apfeldeckel erst 25 Minuten vor Backende auf die Äpfel setzen. Die Stäbchenprobe machen, um zu testen ob der Kuchen durchgebacken ist
  7. Kuchen abkühlen lassen und aus der Springform lösen. Lauwarm oder abgekühlt mit Puderzucker bestäuben und halbierten Zimtstangen als Stielersatz servieren.

 

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Spekulatius Blondies mit Macadamia-Nüssen und Meersalz

 

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Für den Teig

150 g Schokolade, weiße

100 g Kerrygold Butterschmalz

1 Orange

3 Eier

50 g Zucker

1 EL Honig

150 g  Mehl

1 TL    Zimt

1 Prise Kardamom

1/2 TL Natron

150 g  Kerrygold Joghurt aus Weidemilch 7% Fett

100 g  gesalzene Macadamia-Nüsse, gehackt

 

Für den Spekulatiusaufstrich

50 g Gewürz-Spekulatius

30 g Kondensmilch 10% Fett

20 g brauner Zucker

10 g Kerrygold Süßrahmbutter

1/4 TL Zimt

1 Msp Nelken, gemahlen

 

Für die Spekulatiuscreme

150 g Kerrygold Süßrahmbutter

40 g Puderzucker, gesiebt

100 g Spekulatiusaufstrich (in gut sortierten Supermärkten erhältlich)

½ TL Vanilleextrakt

¼ TL Zimt

½ TL feines Meersalz

 

  1. Den Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 28 cm x 19 cm) mit Backpapier auskleiden. Für den Teig die Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Die Schokolade vom Herd nehmen und den Butterschmalz einrühren bis er vollständig geschmolzen ist. Zum Abkühlen auf Seite stellen.
  2. Die Orange heiß abbrausen und die orangene Schale abreiben. Eier mit Zucker und Honig hell und cremig aufschlagen. Die Schokoladenmasse und ½ TL der Orangenschale hinzufügen und gut verrühren.
  3. Mehl, Gewürze und Natron auf die Masse sieben und kurz mit dem Handrührer zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Joghurt und die gehackten Nüsse mit einem Löffel unterheben. Den Teig in die Backform füllen und 20-25 Minuten im Ofen backen. Den Blondie abkühlen lassen und aus der Form lösen.
  4. Für den Aufstrich Spekulatius sehr fein mahlen. Die Kondensmilch mit braunen Zucker und Butter in einem kleinen Topf auf der Herdplatte erhitzen, bis sich alle Zutaten vollständig gelöst haben. Den Topf vom Herd nehmen. Zimt, Nelken und den zermahlenen Spekulatius sorgfältig unterrühren. Den Aufstrich bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
  5. Für die Spekulatiuscreme Butter in einer Rührschüssel hell und cremig schlagen. Den Puderzucker dazu sieben. Aufstrich, Vanilleextrakt und Zimt einrühren bis eine glatte Creme entsteht. Diese vor dem Verteilen auf dem Blondie gegebenenfalls kühl stellen.
  6. Den Blondie mit der Spekulatiuscreme bestreichen und vor dem Servieren mit dem Meersalz bestreuen.

 

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Die allerfeinste Adventszeit mit einem ordentlichen Puderzuckerschneegestöber während der Weihnachtsbäckerei.

wünscht Dani

Bilder_Herr K.

Licht_Der Neue

Vielen Dank an Kerrygold mit denen ich für diesen Beitrag kooperieren durfte! Es hat mir wirklich unheimlich viel Freude gemacht in meiner kleinen Küche für Euch und mit Euren tollen Produkten zu backen. Immer wieder gern! <3